在乳制品強制性衛(wèi)生標準中微生物指標較多，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。從各級政府歷年對乳制品的抽查來看，菌落總數(shù)、大腸群超標的現(xiàn)象極為普遍，消費者食用微生物超標嚴重的產(chǎn)品后，很容易患痢疾等腸道疾病，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等，嚴重的可能造成中毒性細菌感染。究其原因還是這些廠家的質量管理不完善。具體表現(xiàn)在生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴或不*，生產(chǎn)設備落后，設備不干凈或存在死角，包裝不嚴密，手工操作較多而導致污染。因此，在產(chǎn)品出廠前嚴格控制微生物指標就顯得尤其重要。